Accueil >Formations >Bac professionnelle >Boulanger (BOU) > Tout savoir sur la formation de CAP Boulanger
Accessible avec un CAP Boulanger, le métier de boulanger offre de belles opportunités d’insertion ou d’évolution professionnelle car il occupe une place centrale dans le commerce alimentaire.
Artisan-commerçant en charge de la vente des produits qu’il fabrique, le boulanger produit du pain mais aussi des viennoiseries, pâtisseries et des produits traiteurs (types quiches ou pizzas) et exerce le plus souvent son activité en boulangerie-pâtisserie.
La mécanisation des pétrins et la modernisation des fournils a fait évolué le métier de boulanger, surtout dans la conduite de la fermentation et des modes de cuisson, mais il reste le seul responsable de la fabrication des produits. En plus de la partie technique qu’engendre la fabrication de ses produits, le boulanger peut également en assurer la vente comme un véritable commerçant.
Le boulanger assure ainsi également une mission de gestion : il contrôle les stocks, prévoit la production en fonction de la demande, passe des commandes et les réceptionne ou assurer la gestion comptable et administrative de son commerce. Dans de plus grandes structures, il a aussi la charge de recruter et manager ses collaborateurs.
Il existe différents niveaux de formation pour devenir boulanger pouvant aller jusqu’au Bac+2 mais le CAP Boulanger (certificat d’aptitude professionnelle) est une clé pour entrer dans le monde professionnel et exercer ce métier. Suivi en alternance, cette formation permet d’acquérir une véritable expérience professionnelle en plus d’enseignements théorique sur le métier.
Il n’y a pas d’années d’expérience requises pour ouvrir une boulangerie à son compte, ni pour travailler dans l’industrie ou la grande distribution et les perspectives d’évolution ou de réorientation sont nombreuses pour les titulaires d’un CAP de boulanger.
La formation de CAP Boulanger a pour but de former les candidats en leur permettant d’acquérir le savoir-faire nécessaire pour la préparation des produits proposés en boulangerie : sandwichs, viennoiseries, pizza, tartes, etc. et bien sûr le pain.
Le métier de boulanger a beaucoup évolué et intègre désormais, outre la préparation, la fermentation, la cuisson et la commercialisation du pain, d’autres aspects techniques. Il faut noter que ce travail nécessite un rythme particulier et des conditions de travail assez rudes concernant les horaires, les températures, etc.
Le CAP Boulanger est accessible aux élèves à partir du niveau troisième et se prépare traditionnellement en deux ans. Le diplôme peut également être obtenu en un an si le candidat est déjà titulaire d’un premier CAP ou bien d’un baccalauréat.
Comme pour tous les CAP, les élèves devront suivre une formation en alternance de deux ans incluant des séances de théorie dans un organisme de formation et une mise en pratique dans l’entreprise leur permettant d’acquérir de l’expérience professionnel.
Le programme intègre les matières de base comme le Français, les mathématiques ou les langues vivantes ainsi qu’un apprentissage spécifique consacré au métier de boulanger. Cela leur permet d’acquérir les techniques et technologies de sa future profession. Cela inclut les techniques, les méthodes et une connaissance approfondie des produits.
Les apprentis boulangers pourront également étoffer leur savoir-faire dans les sciences, notamment dans le secteur de l’alimentation. Il devra par exemple maîtriser toutes les mesures d’hygiène. Un stage de 12 semaines au sein d’une boulangerie est nécessaire pour obtenir ce diplôme.
garantir l’approvisionnement
stocker et contrôler les matières premières
maitriser les techniques de pétrissage de la pâte, la pesée,
connaître les techniques de façonnage, de cuisson
travailler dans des horaires de travail décalés
L’examen du CAP est constitué de 6 épreuves obligatoires et d’une épreuve facultative :
Le motde la proviseur
Aminata THIENTA
